绿茶杀青的主要目的是()A. 降低茶叶含水量B. 增加酶活性C. 塑造茶叶外形D. 钝化酶活性

考查要点：本题主要考查绿茶杀青工艺的核心目的，涉及茶叶加工的基本原理。
解题关键：明确杀青过程中高温处理的作用机制，特别是对酶活性的影响。绿茶制作需抑制酶促氧化反应，保持茶叶绿色，而钝化酶活性是关键步骤。

绿茶杀青的主要目的是通过高温处理破坏茶叶细胞结构，使酶失活。具体分析如下：

1. 酶的作用：茶叶中的多酚氧化酶会引发酶促氧化，导致茶叶变红（如红茶）。绿茶需避免此过程。
2. 钝化酶活性：杀青时，高温（如炒青、蒸青）使酶空间结构破坏，失去活性，从而阻止茶叶自然氧化，保持绿色。
3. 其他选项辨析：
   • A：降低含水量是后续干燥步骤的目的。
   • B：增加酶活性与绿茶加工目标矛盾。
   • C：塑造外形主要通过揉捻完成。