下列哪些措施可以有效防止食品变质？A. 低温保存B. 高温灭菌C. 真空包装D. 添加防腐剂E. 增加湿度

考查要点：本题主要考查食品保存的基本原理，即通过控制环境条件抑制微生物的生长或杀死微生物，从而防止食品变质。

解题核心思路：
食品变质的主要原因是微生物的生长繁殖。因此，有效措施需破坏微生物的生长条件，如温度、氧气、湿度等，或直接抑制微生物活性。

破题关键点：

• 低温（A）：减缓微生物代谢。
• 高温灭菌（B）：杀死微生物。
• 真空包装（C）：隔绝氧气，抑制好氧菌。
• 防腐剂（D）：直接抑制微生物生长。
• 增加湿度（E）：会促进微生物生长，无效。

选项分析：

1. 低温保存（A）：通过降低温度减缓微生物代谢速度，延长食品保质期（如冰箱冷藏）。
2. 高温灭菌（B）：利用高温杀死食品中的微生物（如巴氏杀菌法），减少腐败风险。
3. 真空包装（C）：隔绝氧气，抑制需氧微生物的生长，同时防止氧化变质。
4. 添加防腐剂（D）：化学物质（如苯甲酸钠）直接抑制微生物繁殖。
5. 增加湿度（E）：微生物生长需要水分，湿度增加会加速变质，因此无效。

结论：A、B、C、D均为有效措施，E无效。