黑茶加工工艺中的一道关键工序是:()。A. 闷黄B. 发酵C. 杀青D. 渥堆

本题考查黑茶加工工艺的关键工序。需要区分不同茶类加工中的核心步骤：

• 杀青是绿茶工艺，用于钝化酶活性；
• 闷黄是黄茶工艺，形成黄色；
• 发酵是红茶和黑茶共有的概念，但黑茶的关键工序更具体；
• 渥堆是黑茶特有的湿热堆积发酵过程，决定其品质特征。

选项分析

1. A. 闷黄

   • 属于黄茶加工的核心步骤，通过湿热作用形成黄叶黄汤，与黑茶无关。

2. B. 发酵

   • 红茶和黑茶均涉及发酵，但黑茶的发酵更依赖渥堆这一具体工艺，而非笼统的“发酵”。

3. C. 杀青

   • 绿茶的关键步骤，通过高温破坏酶活性，保持鲜绿，与黑茶无关。

4. D. 渥堆

   • 黑茶加工的核心工序。通过茶叶湿热堆积，促进微生物代谢和内含物转化，形成黑茶独特的醇厚口感和色泽。