【单选题】食品中可被微生物利用的水是()。A. 结合水B. 游离水C. 束缚水D. 毛细管水

食品中的水分可以分为结合水和游离水。结合水是与食品中的大分子紧密结合的水，不易被微生物利用。而游离水则是指未与食品中的大分子紧密结合的水，微生物可以利用游离水进行生长繁殖。