当酒中尿素含量过高时,适量添加脲酶可以有效清除尿素,并且此操作不会影响酒的品质。()A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对脲酶作用机理及其在实际应用中可能产生的影响的理解。
解题核心：明确脲酶催化尿素分解的产物及其对酒品质的潜在影响。
关键点：

1. 脲酶的作用：脲酶能将尿素分解为氨（NH₃）和二氧化碳（CO₂）。
2. 分解产物的影响：氨溶于水会生成铵离子（NH₄⁺），导致溶液碱性增强，可能改变酒的pH值，进而影响风味和品质。
3. 结论矛盾：题目中认为“不会影响酒的品质”，但实际分解产物可能破坏品质，因此说法错误。

脲酶的作用过程：
尿素在脲酶的催化下发生水解反应：
$\text{尿素} + \text{H}_2\text{O} \xrightarrow{\text{脲酶}} \text{NH}_3 + \text{CO}_2$
关键分析：

1. 尿素清除：脲酶确实能降低尿素含量，这部分正确。
2. 分解产物的副作用：
   • 产生的氨（NH₃）溶于酒液后转化为铵离子（NH₄⁺），使溶液碱性增强。
   • pH值变化可能导致酒的风味物质结构改变，影响口感和香气。
3. 品质影响：题目中“不会影响酒的品质”与实际可能产生的副作用矛盾，因此结论错误。