92、名词解释粮糟点击查看答案

考查要点：本题主要考查对“粮糟”这一专业名词的定义及在浓香型大曲酒生产中的具体应用的理解。
解题核心：明确“粮糟”是母糟与粮食混合后的产物，需结合浓香型大曲酒生产工艺中的关键步骤进行解释。
关键点：需区分“母糟”与“粮糟”的关系，理解“配粮”操作的作用。

粮糟是浓香型大曲酒生产中的专用术语，其定义包含以下要点：

1. 母糟的作用：母糟是前一轮次发酵后剩余的酒糟，含有丰富的微生物和发酵产物。
2. 配粮的意义：将母糟与新投入的粮食（如高粱）按比例混合，通过蒸煮、摊晾等工艺，为新一轮发酵提供原料和菌种基础。
3. 命名逻辑：混合后的糟醅因含有新粮，故称为“粮糟”，是后续发酵产酒的关键原料。