[单选] 在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。A. 尼克酸B. 维生素CC. 维生素AD. 维生素E

在烹调加工过程中，维生素的稳定性各不相同。维生素C和维生素A在高温下容易被破坏，而维生素E在烹调过程中也容易损失。尼克酸（维生素B3）相对稳定，不易在一般的烹调加工中损失。