在制茶工业中,制绿茶时应利用多酚氧化酶的特性使茶叶充分氧化,制红茶应及时阻止多酚氧化酶的氧化作用。()A. 正确B. 错误

本题考查酶在茶叶加工中的作用，关键在于理解绿茶与红茶制作工艺中对多酚氧化酶的不同处理方式。

• 多酚氧化酶的作用是催化茶叶中的多酚类物质氧化，生成茶黄素和茶红素，影响茶叶色泽和风味。
• 绿茶制作需钝化酶活性（如高温杀青），避免茶叶氧化，保持绿色；红茶制作则需保持酶活性，促进氧化，形成红褐色。
  题目中描述与实际相反，故判断为错误。

关键知识点

1. 多酚氧化酶的作用：催化多酚氧化，生成有色物质。
2. 绿茶工艺：通过高温杀青钝化酶活性，阻止氧化，保持鲜绿。
3. 红茶工艺：通过揉捻、发酵保持酶活性，促进氧化，形成红茶特有色泽。

题目辨析

• 原题描述：制绿茶时“利用酶特性使茶叶充分氧化” → 错误（应阻止氧化）。
• 原题描述：制红茶时“阻止酶的氧化作用” → 错误（应促进氧化）。
  综上，题目说法与实际工艺矛盾，答案为B. 错误。