下列属于蔬菜的烹饪要求的是:A. 先洗后切B. 急火快炒C. 开汤下锅D. 炒好即食

步骤 1：理解烹饪要求
蔬菜的烹饪要求是指在烹饪过程中为了保持蔬菜的营养成分、口感和颜色，需要遵循的一些基本原则。这些原则包括如何处理蔬菜、烹饪时间和温度等。

步骤 2：分析选项
A. 先洗后切：蔬菜在切之前先清洗，可以避免切口处的营养成分流失，同时减少切口处的污染。
B. 急火快炒：使用急火快炒可以减少蔬菜在高温下的时间，从而减少营养成分的损失，同时保持蔬菜的口感和颜色。
C. 开汤下锅：在烹饪蔬菜时，先将锅中的水烧开，再放入蔬菜，可以快速煮熟蔬菜，减少营养成分的损失。
D. 炒好即食：蔬菜炒好后应立即食用，避免长时间放置导致营养成分的损失。

步骤 3：总结
根据以上分析，A、B、C、D四个选项都属于蔬菜的烹饪要求。