食品中水分的存在形式有______和______两种。

食品中的水分主要以两种形式存在：游离水和结合水。游离水是指在食品中可以自由流动的水分，容易被微生物利用，也容易蒸发。结合水是指与食品中的大分子物质（如蛋白质、碳水化合物等）紧密结合的水分，不易被微生物利用，也不易蒸发。