单不饱和脂肪酸不会提高血液中的胆固醇，甚至可能有助于降低胆固醇，主要来源是____。来源：参见《食品安全：餐桌上的科学》（中国轻工业出版社2014年版）A. 动物脂肪B. 橄榄油和菜籽油

本题考查单不饱和脂肪酸的主要来源知识。题目明确单不饱和脂肪酸不会提高血液胆固醇，甚至可能降低胆固醇，需判断其主要来源。

• 选项A“动物脂肪”：动物脂肪以饱和脂肪酸为主（如猪油、牛油），饱和脂肪酸易升高血液胆固醇，不符合题意。
• 选项B“橄榄油和菜籽油”：橄榄油（尤其是初榨橄榄油）和菜籽油中富含单不饱和脂肪酸（如油酸），这是单不饱和脂肪酸的典型植物来源，且符合题目中“有助于降低胆固醇”的特性。

根据《食品安全：餐桌上的科学》的内容，单不饱和脂肪酸的主要来源正是橄榄油和菜籽油，故排除A，选择B。