依据新餐饮国标的要求,食品处理区内需 经常冲洗的场所,在( )的墙面还应光 滑，防水。A. 1米内B. 1.5米内C. 2米内D. 操作高度范围内

本题考查的是对新餐饮国标中食品处理区墙面卫生要求的理解。关键点在于明确操作高度范围的定义及其在实际场景中的应用。国标要求墙面光滑、防水的范围应与实际操作区域的高度相匹配，而非固定数值，以确保清洁和防污染效果。

选项分析

• A. 1米内、B. 1.5米内、C. 2米内：这些选项均为固定高度范围，但不同场所的操作台高度可能不同（如高低操作台、多人协作场景），固定数值无法全面覆盖实际需求。
• D. 操作高度范围内：此选项根据实际操作区域的高度灵活调整，确保墙面在工作人员操作、冲洗时不易受污染，符合国标中“因场制宜”的原则。

核心逻辑

国标强调功能性与实用性，要求墙面处理范围应覆盖可能受到污染的操作区域，而非机械地规定统一高度。因此，操作高度范围内是最佳答案。