混合浆料在凝冻操作时,空气被混合于浆料中,形成微小的气泡,而使食品的体积增加,这一现象称为()A. 溶化B. 凝冻C. 冻融D. 增容

本题考查食品加工过程中特定现象的术语理解。关键点在于识别凝冻操作中空气混入浆料形成气泡导致体积增加的现象名称。需明确各选项的定义：

• 溶化指物质溶解于液体，与体积增加无关；
• 凝冻是浆料冻结的过程，本身不直接导致体积变化；
• 冻融涉及冻结与融化交替，与空气混入无关；
• 增容指通过物理手段增加体积，符合题干描述。

题目描述的现象是在凝冻过程中通过混入空气形成气泡，使食品体积增大。分析选项：

1. 溶化（A）：指固体溶解于液体，与体积增加无关，排除；
2. 凝冻（B）：指浆料冻结的过程，未涉及空气混入，排除；
3. 冻融（C）：指冻结与融化交替，与空气混入无直接关系，排除；
4. 增容（D）：指通过物理方法（如充气）增加体积，与题干描述完全匹配。