一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者必须留样的食物是()。---A. 米饭B. 瓶装矿泉水C. 三杯鸭D. 水果拼盘

本题考查食品安全管理中的食品留样制度。关键在于理解哪些食品属于必须留样的范围。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，集体聚餐人数超过100人时，需对每餐次的食品进行留样，而留样的核心对象是容易引发食物中毒的高风险食品，如荤菜、凉菜等。需排除低风险食品（如主食、包装饮料、水果拼盘）。

选项分析

A. 米饭

米饭属于主食，加工过程相对简单，且通常高温烹饪后直接食用，污染风险较低，一般无需留样。

B. 瓶装矿泉水

瓶装矿泉水为密封包装食品，生产过程经过严格消毒，且为个人独立饮用，传播风险极低，无需留样。

C. 三杯鸭

三杯鸭属于荤菜类，制作过程复杂，涉及生熟交叉风险，且易受细菌污染（如沙门氏菌）。根据法规，荤菜是重点留样对象，因此必须留样。

D. 水果拼盘

水果拼盘若为新鲜切块，可能涉及清洗、切割等环节，但保存条件要求较高，通常在短时间内食用完毕。法规中未明确要求此类食品必须留样。