题目
根据表1王某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱牛肉的营养成分见附表） 表1 王某的营养素推荐摄入量-|||-营养素 (kcal) g) (g) (g) (μgRE) mg) (mg) (mg-|||-能量 蛋白质|脂肪 碳水化合物|维生素A|维生素B1 钙 铁-|||-参考摄入量 2100 65 70 315 700 1.3 800 20-|||-附表 食物成分表-|||-食物名称 (kcal) (g) (g) (g) (μgRE) (mg) címg) (mg) (mg)-|||-能量 蛋白质 脂肪 碳水化物 维生素A 维生素B1 维生素 钙 铁-|||-酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 11 0.05 0 20 4.0
根据表1王某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱牛肉的营养成分见附表）
题目解答
答案
100g酱牛肉提供的能量（kcal）＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal
能量密度＝245.5/2100＝0.12
蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48
碳水化合物的密度＝3.2/70＝0.05
脂肪的密度＝11.9/315＝0.04
维生素A的密度＝11/700＝0.02
维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04
钙的密度＝20/800＝0.03
铁的密度＝4/20＝0.2
100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0
碳水化合物的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42
脂肪的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33
维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17
维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33
钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25
铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67
评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。
解析
步骤 1：计算100g酱牛肉提供的能量
能量计算公式：能量（kcal）= 蛋白质（g）×4 + 脂肪（g）×9 + 碳水化合物（g）×4
100g酱牛肉提供的能量（kcal）= 31.4×4 + 11.9×9 + 3.2×4 = 245.5kcal
步骤 2：计算能量密度
能量密度 = 100g酱牛肉提供的能量 / 王某的能量推荐摄入量
能量密度 = 245.5 / 2100 = 0.12
步骤 3：计算营养素密度
营养素密度 = 100g酱牛肉提供的营养素含量 / 王某的营养素推荐摄入量
蛋白质的密度 = 31.4 / 65 = 0.48
碳水化合物的密度 = 3.2 / 70 = 0.05
脂肪的密度 = 11.9 / 315 = 0.04
维生素A的密度 = 11 / 700 = 0.02
维生素B1的密度 = 0.05 / 1.3 = 0.04
钙的密度 = 20 / 800 = 0.03
铁的密度 = 4 / 20 = 0.2
步骤 4：计算营养质量指数（INQ）
营养质量指数（INQ）= 营养素密度 / 能量密度
蛋白质的营养质量指数 = 0.48 / 0.12 = 4.0
碳水化合物的营养质量指数 = 0.05 / 0.12 = 0.42
脂肪的营养质量指数 = 0.04 / 0.12 = 0.33
维生素A的营养质量指数 = 0.02 / 0.12 = 0.17
维生素B1的营养质量指数 = 0.04 / 0.12 = 0.33
钙的营养质量指数 = 0.03 / 0.12 = 0.25
铁的营养质量指数 = 0.2 / 0.12 = 1.67
步骤 5：评价酱牛肉的营养价值
根据营养质量指数（INQ）的大小，可以评价酱牛肉的营养价值。当INQ>1时，说明该食物的营养价值较高；当INQ<1时，说明该食物的营养价值较低。
评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ>1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ<1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。
能量计算公式：能量（kcal）= 蛋白质（g）×4 + 脂肪（g）×9 + 碳水化合物（g）×4
100g酱牛肉提供的能量（kcal）= 31.4×4 + 11.9×9 + 3.2×4 = 245.5kcal
步骤 2：计算能量密度
能量密度 = 100g酱牛肉提供的能量 / 王某的能量推荐摄入量
能量密度 = 245.5 / 2100 = 0.12
步骤 3：计算营养素密度
营养素密度 = 100g酱牛肉提供的营养素含量 / 王某的营养素推荐摄入量
蛋白质的密度 = 31.4 / 65 = 0.48
碳水化合物的密度 = 3.2 / 70 = 0.05
脂肪的密度 = 11.9 / 315 = 0.04
维生素A的密度 = 11 / 700 = 0.02
维生素B1的密度 = 0.05 / 1.3 = 0.04
钙的密度 = 20 / 800 = 0.03
铁的密度 = 4 / 20 = 0.2
步骤 4：计算营养质量指数（INQ）
营养质量指数（INQ）= 营养素密度 / 能量密度
蛋白质的营养质量指数 = 0.48 / 0.12 = 4.0
碳水化合物的营养质量指数 = 0.05 / 0.12 = 0.42
脂肪的营养质量指数 = 0.04 / 0.12 = 0.33
维生素A的营养质量指数 = 0.02 / 0.12 = 0.17
维生素B1的营养质量指数 = 0.04 / 0.12 = 0.33
钙的营养质量指数 = 0.03 / 0.12 = 0.25
铁的营养质量指数 = 0.2 / 0.12 = 1.67
步骤 5：评价酱牛肉的营养价值
根据营养质量指数（INQ）的大小，可以评价酱牛肉的营养价值。当INQ>1时，说明该食物的营养价值较高；当INQ<1时，说明该食物的营养价值较低。
评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ>1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ<1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。