101. 引起食品腐败变质的主要原因是( )。A. 微生物的作用B. 温度C. 湿度D. 氧气

本题考查食品腐败变质的根本原因。需要明确，食品腐败的核心是微生物的生长和繁殖，而温度、湿度、氧气等因素仅是影响微生物活动的条件。学生需区分“根本原因”与“影响因素”的概念。

关键思路：
食品腐败变质的本质是微生物（如细菌、真菌等）在食品中生长繁殖并分解有机物，导致食品成分破坏、性质改变。

• 选项A（微生物的作用）：直接引起腐败变质的过程，是根本原因。
• 选项B、C、D（温度、湿度、氧气）：这些因素为微生物的生长提供适宜环境，但若没有微生物存在，即使具备这些条件，腐败也不会发生。因此它们是间接影响因素，而非主要原因。

结论：
题目问的是“主要原因”，故正确答案为A。