36. 特殊食品经营企业应当建立健全食品安全管理制度,包括但不限于( )食品安全事故应急预案、食品安全自查制度等。A. 索票索证和进货查验记录制度B. 从业人员健康管理制度C. 食品安全培训制度D. 不安全食品处置制度

步骤 1：理解食品安全管理制度的必要性
食品安全管理制度是食品经营企业保证其经营的食品达到相应食品安全要求的基本前提。这些制度包括经营食品查验和记录制度、库房管理制度、食品销售与展示卫生制度、从业人员健康检查制度、从业人员食品安全知识培训制度、食品用具清洗消毒制度和卫生检查制度等。

步骤 2：分析题目中提到的制度
题目中提到的食品安全管理制度包括索票索证和进货查验记录制度、从业人员健康管理制度、食品安全培训制度、不安全食品处置制度、食品安全事故应急预案、食品安全自查制度等。这些制度都是为了确保食品安全，防止食品安全事故的发生。

步骤 3：确定正确答案
根据题目要求，特殊食品经营企业应当建立健全食品安全管理制度，包括但不限于索票索证和进货查验记录制度、从业人员健康管理制度、食品安全培训制度、不安全食品处置制度等。因此，正确答案应包括这些制度。