对蛋类营养价值描述错误的是()A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上B. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高C. 蛋清中含脂肪极少,98%的脂肪在蛋黄内D. 蛋类维生素含量较为丰富,而且种类较为齐全E. 蛋黄是磷脂的良好食物来源

本题考查对蛋类营养价值的准确理解。关键点在于区分蛋黄中铁的含量与生物利用率的关系。虽然蛋黄中铁的绝对含量较高，但其生物利用率较低，主要因为蛋类中的铁属于非血红素铁，吸收效率受磷蛋白等成分影响。需结合选项逐一分析，排除正确描述，锁定错误选项。

选项分析

A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上

蛋类是优质蛋白来源，蛋白含量约12%~14%，正确。

B. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高

蛋黄中铁含量较高（约2.6mg/100g），但铁为非血红素铁，吸收率仅1%~3%，生物利用率低，错误。

C. 蛋清中含脂肪极少,98%的脂肪在蛋黄内

蛋清含脂肪不足0.1%，蛋黄含脂肪约27%，正确。

D. 蛋类维生素含量较为丰富,而且种类较为齐全

蛋类富含维生素A、D、E及B族维生素，正确。

E. 蛋黄是磷脂的良好食物来源

蛋黄含磷脂约30%，是磷脂重要来源，正确。