测定食品中的铬，样品消化可用高压消解罐，也可用电热板低温消化，消化用的酸为（）。A. 硫酸和高氯酸B. 硫酸、硝酸、高氯酸C. 过氧化氢和高氯酸D. 高氯酸E. 硫酸、硝酸

本题考查食品中铬测定时样品消化所使用的酸。解题思路是了解各种酸在样品消化过程中的作用以及不同酸组合的适用性，然后根据常见的食品样品消化方法来判断正确选项。

在测定食品中的铬时，需要使用合适的酸对样品进行消化，使铬元素能够从食品基质中释放出来，以便后续的测定。

• 选项A：硫酸和高氯酸的组合，高氯酸具有强氧化性和脱水性，在加热时可能会导致样品炭化，影响铬的测定结果，而且单独硫酸和高氯酸的组合对于一些复杂食品样品的消化效果不佳，所以A选项不正确。
• 选项B：硫酸、硝酸、高氯酸三种酸混合使用，虽然硝酸和高氯酸都有强氧化性，但高氯酸在加热过程中存在较大安全风险，容易发生爆炸等危险情况，一般不采用这种组合进行食品样品消化，所以B选项不正确。
• 选项C：过氧化氢和高氯酸，过氧化氢不稳定，容易分解，且高氯酸的危险性如前面所述，这种组合不适合用于食品样品的常规消化，所以C选项不正确。
• 选项D：高氯酸单独使用，其强氧化性和脱水性会使样品炭化，不利于铬的测定，所以D选项不正确。
• 选项E：硫酸和硝酸的组合是比较常用的食品样品消化酸组合。硝酸具有强氧化性，能将食品中的有机物氧化分解，硫酸可以防止样品在消化过程中挥发，两者配合能较好地完成样品的消化，使铬元素释放出来，所以E选项正确。