提示:本部分在答题过程中可以回退(对已作答试题可以返回检查或修改答案)。:以下每道试题有五个备选答案,请从中选择一个最佳答案。12《营养健康餐厅建设指南》指出，食物烹饪方法应当符合营养健康原则，推荐的烹饪方法是 A. 烤B. 煮C. 炸D. 熏E. 煎

本题考查对《营养健康餐厅建设指南》中推荐烹饪方法的了解。核心思路是识别不同烹饪方式对食物营养的影响，选择最符合健康原则的选项。关键点在于掌握健康烹饪方法的特点：减少油脂使用、保留营养成分、避免高温产生的有害物质。

选项分析

煮是最佳选择，因为：

1. 低油或无油：煮通常使用少量或不使用油脂，减少热量和脂肪的摄入。
2. 保留营养：水溶性维生素（如维生素C、B族）可能部分溶解于水中，但整体营养保留优于高温烹饪方式。
3. 避免有害物质：高温油炸或烟熏可能产生致癌物（如丙烯酰胺、多环芳烃），而煮的温度较低，安全性更高。

其他选项的不足：

• 炸、煎：需大量油脂，导致热量和脂肪摄入过高，且高温易产生有害物质。
• 熏：烟熏过程可能引入致癌物，且破坏食物中的营养成分。
• 烤：虽比油炸健康，但高温易使食物表面产生焦化物，且部分营养可能随水分流失。