能使两种原来不能混合的水性和油性物质均匀地混合在一起的食品添加剂称为()。A. 乳化剂B. 增稠剂C. 消泡剂D. 膨大剂

本题考查对食品添加剂功能的理解，核心在于识别不同添加剂的作用。关键点在于明确乳化剂的作用机制：通过降低表面张力，使不相溶的水和油形成稳定的混合体系（乳浊液）。需排除其他选项中增稠剂、消泡剂、膨大剂的干扰，它们分别对应增稠、消泡、膨大功能，与混合水油无关。

乳化剂的分子结构具有亲水基团和亲油基团，能吸附在油水界面，防止油滴聚集，从而稳定乳浊液。例如，沙拉酱、蛋黄中的卵磷脂均属于乳化剂。

• 增稠剂（如明胶）仅增加黏度，不改变物质相容性；
• 消泡剂（如硅酮）用于消除泡沫，与混合无关；
• 膨大剂（如小苏打）使体积增大，与混合无关。

因此，正确答案为乳化剂。