反映食品卫生质量的细菌污染指标有: 、 和致病菌。

本题考查食品卫生质量的细菌污染指标，需要掌握食品微生物检测中的关键指标。
核心思路：食品卫生中的细菌污染通常通过菌落总数、大肠菌群和致病菌三个指标来判断。

• 菌落总数反映食品的整体污染程度，数量越多说明污染越严重。
• 大肠菌群作为肠道菌污染的指示菌，提示可能存在的粪便污染风险。
• 致病菌直接关联疾病，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，是食品安全的直接威胁。

题目要求填写前两个空白处的细菌污染指标：

1. 菌落总数：通过检测食品中细菌的总数，评估食品的清洁度和保存状态。
2. 大肠菌群：通过检测大肠菌群的数量，判断食品是否受到粪便污染或加工过程中的卫生状况。
3. 致病菌（题目已给出）：直接导致人类疾病的细菌，是食品安全的最高优先级检测对象。