预包装食品和一次性餐饮具应（）外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。

本题考查的是食品卫生安全规范中关于专间物品传递的具体要求。专间是处理即食食品的高清洁区域，需严格防止污染。外层包装可能因接触外界环境存在污染风险，因此必须去除，而最小包装（直接接触食品的内层）需保持清洁，确保食品安全。

1. 专间管理要求：专间用于处理即食食品，需高度清洁，避免污染源进入。
2. 外层包装的处理：外层包装可能在运输、存储中被污染，去除外层可有效降低污染风险。
3. 最小包装的清洁：保留直接接触食品的最小包装，但必须确保其清洁，避免二次污染。