食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责人负责,协助主要负责人做好食品安全管理工作,承担下列职责()。A. 组织拟定食品安全管理制度,督促落实食品安全责任制,明确从业人员健康管理,供货者管理,进货查验,生产经营过程控制,出厂检验,追溯体系建设,投诉举报处理等食品安全方面的责任要求B. 组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施,定期组织食品安全自查,评估食品安全状况,及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施,阻止,纠正食品安全违法行为,按照规定组织实施食品召回C. 组织拟定食品安全事故处置方案,组织开展应急演练,落实食品安全事故报告义务,采取措施防止事故扩大D. 负责管理,督促,指导食品安全员按照职责做好相关工作,组织开展职工食品安全教育,培训,考核;接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作,如实提供有关情况;其他食品安全管理责任

本题考查食品安全总监的职责，属于食品安全管理领域的基础知识题。题目要求根据相关法规，判断食品安全总监需要承担的具体职责。解题核心在于全面掌握《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中对食品安全总监职责的明确要求，需注意选项中是否涵盖所有关键职责点，如制度拟定、风险防控、事故处置、人员管理等。

选项分析

选项A

组织拟定食品安全管理制度，督促落实责任制
根据法规，食品安全总监需负责企业食品安全管理制度的制定，并明确从业人员健康管理、进货查验、生产经营过程控制等环节的责任要求，属于核心职责。

选项B

风险防控与自查
总监需组织风险防控措施，定期自查，评估食品安全状况，向负责人报告并提出改进措施，同时阻止纠正违法行为、组织实施召回，符合法规要求。

选项C

事故处置与应急演练
总监需拟定事故处置方案，组织应急演练，落实事故报告义务并防止事故扩大，属于事故应对的关键职责。

选项D

管理食品安全员与培训
总监需管理、指导食品安全员工作，组织职工培训考核，配合监管部门监督检查，涵盖日常管理和外部协调职责。

结论：四个选项均符合法规中对食品安全总监职责的明确规定，因此正确答案为ABCD。