蔬菜中的()常常被作为加工对象加以提取,作为食品的抗氧化剂。A. 花青素B. 花黄素C. 矿物质D. 类胡萝卜素

蔬菜中的类胡萝卜素具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害，因此常常被作为加工对象加以提取，作为食品的抗氧化剂。