营养食谱的编制原则包括A. 保证营养充足与平衡,各种营养之间的比例要适宜B. 食物多样化,搭配要合理,照顾饮食习惯,注意饭菜的口味C. 考虑季节和市场供应情况,兼顾个人经济条件D. 膳食制度要合理,选用新鲜、清洁卫生安全的食物,及时调整和更换食谱

本题考查营养食谱编制原则的综合理解。解题核心在于掌握营养学中科学搭配的基本要求，需注意以下要点：

1. 营养充足与平衡是基础，强调各类营养素的比例协调；
2. 食物多样化与合理搭配需兼顾个人饮食习惯和口味；
3. 季节性、经济性因素影响食材选择；
4. 卫生安全与动态调整确保食谱的实用性和适应性。

选项分析

A. 保证营养充足与平衡，比例适宜

核心：营养素的全面性和均衡性。食谱需满足每日能量需求，同时确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等比例合理，避免单一营养过剩或不足。

B. 食物多样化，搭配合理

核心：通过多样化食材覆盖不同营养素。需结合个人饮食习惯（如地域口味）和食物搭配原则（如荤素搭配、粗细粮结合），提升食谱接受度。

C. 考虑季节和经济条件

核心：因地制宜和经济可行性。夏季多选清淡食物，冬季偏重热性食材；同时兼顾个人经济能力，避免过度追求高档食材。

D. 膳食制度与卫生安全

核心：科学安排进餐时间和食谱更新。选用新鲜、卫生的食物，定期调整食谱避免单调，确保长期食用的健康性和趣味性。