长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理()A. 对B. 错

本题考查食品储藏与安全相关知识，核心在于理解脂肪酸败的判断与处理。关键点在于：

1. 脂肪酸败是食品（如鱼、肉）在储藏过程中因脂肪氧化产生的变质现象；
2. 变黄是脂肪酸败的典型外观特征；
3. 冷藏虽延缓但不能完全阻止脂肪氧化，需定期检查以确保食品质量。

脂肪酸败是脂肪或油脂在贮存中发生自动氧化反应，导致食品变色、变味甚至产生有害物质。长期冷藏的鱼、肉等高脂肪食品，若未及时处理，可能发生脂肪氧化，出现变黄等现象。虽然冷藏减缓氧化，但无法完全停止，定期检查能及时发现变质迹象，避免食用风险。