题目
人体的健康离不开饮食安全，如过度使用农药后的农产品、假冒的奶粉、变质的食物、过量的饮食、偏食等都会影响人体的健康，科学合理的饮食是长寿的基础之一。分析并回答13～17小题13. 13米饭、炒瘦肉片、红烧肥肉、麻婆豆腐、凉拌黄瓜，当质量相同时，哪种食物所含能量最高（ ）A. 米饭B. 红烧肥肉C. 麻婆豆腐D. 凉拌黄瓜14. 有人说“不吃甜食就不会发胖”；也有人说“吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨”。对此分析你认为下列比较正确的说法是（ ）A. 甜食都是糖类物质，糖类过多会转化成脂肪，所以不吃甜食就不会胖B. 吃甜食也不一定就胖，只要合理膳食就不会变胖C. 吃虎骨酒可以壮筋骨是不合理的，因为虎骨中的化合物不能被人体直接吸收D. 吃鱼眼能明目，是因为它们含有能使眼睛明亮的特殊蛋白质存在15. 市场上有假冒奶粉及使用农药后的青菜引起的中毒现象等，都需要人类正确检测及科学处理，你认为不科学的处理方式是（ ）A. 采样奶粉，用碘液检测观察是否变蓝色，若变蓝，则是假冒奶粉B. 农药引起的重金属中毒，若及时饮用牛奶，利用蛋白质变性原理，可缓解中毒进程C. 检测奶粉中是否有脂肪，可用苏丹Ⅲ试剂鉴定D. 鉴定奶粉中是否有大量蛋白质，可用双缩脲试剂水浴加热后观察溶液是否出现深紫色16. 过夜的熟食、偏食（只吃几种自己喜爱的食物，不喜欢的食物种类就不吃）等都可能引起人类的疾病，对此分析下列说法正确的是（ ）A. 过夜的熟食可能因细菌大量繁殖，产生的毒素，危害人体健康B. 过夜食物因再次加热微生物被杀死了，故不会引起人体产生疾病C. 偏食主要是由于糖类、脂肪大量不足引起人体产生疾病D. 食物中营养成分及含量不同，但各种化合物种类是相同的，所以偏食不会引起人类疾病17. 有些同学认为饮食没必要太在意，想吃啥就吃啥，吃羊肉又不会长羊肉。从生物科学角度分析，以下分析观点不当的是（ ）A. 食物中的蛋白质可因加热变性后，失去生物活性，故蛋白质不会引发安全问题B. 食物中的核酸可因人体消化酶水解成核苷酸，进一步水解成磷酸、五碳糖、含氮碱基等被人体吸收，而不会改变人体细胞的遗传物质C. 食物中各种化合物摄入量与消耗量必须达到动态平衡才不会引发疾病，因而需要合理膳食D. 食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等能源物质，不存在中毒问题，所以饮食通常是安全的
人体的健康离不开饮食安全，如过度使用农药后的农产品、假冒的奶粉、变质的食物、过量的饮食、偏食等都会影响人体的健康，科学合理的饮食是长寿的基础之一。分析并回答13～17小题
13. 13米饭、炒瘦肉片、红烧肥肉、麻婆豆腐、凉拌黄瓜，当质量相同时，哪种食物所含能量最高（ ）
A. 米饭
B. 红烧肥肉
C. 麻婆豆腐
D. 凉拌黄瓜
14. 有人说“不吃甜食就不会发胖”；也有人说“吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨”。对此分析你认为下列比较正确的说法是（ ）
A. 甜食都是糖类物质，糖类过多会转化成脂肪，所以不吃甜食就不会胖
B. 吃甜食也不一定就胖，只要合理膳食就不会变胖
C. 吃虎骨酒可以壮筋骨是不合理的，因为虎骨中的化合物不能被人体直接吸收
D. 吃鱼眼能明目，是因为它们含有能使眼睛明亮的特殊蛋白质存在
15. 市场上有假冒奶粉及使用农药后的青菜引起的中毒现象等，都需要人类正确检测及科学处理，你认为不科学的处理方式是（ ）
A. 采样奶粉，用碘液检测观察是否变蓝色，若变蓝，则是假冒奶粉
B. 农药引起的重金属中毒，若及时饮用牛奶，利用蛋白质变性原理，可缓解中毒进程
C. 检测奶粉中是否有脂肪，可用苏丹Ⅲ试剂鉴定
D. 鉴定奶粉中是否有大量蛋白质，可用双缩脲试剂水浴加热后观察溶液是否出现深紫色
16. 过夜的熟食、偏食（只吃几种自己喜爱的食物，不喜欢的食物种类就不吃）等都可能引起人类的疾病，对此分析下列说法正确的是（ ）
A. 过夜的熟食可能因细菌大量繁殖，产生的毒素，危害人体健康
B. 过夜食物因再次加热微生物被杀死了，故不会引起人体产生疾病
C. 偏食主要是由于糖类、脂肪大量不足引起人体产生疾病
D. 食物中营养成分及含量不同，但各种化合物种类是相同的，所以偏食不会引起人类疾病
17. 有些同学认为饮食没必要太在意，想吃啥就吃啥，吃羊肉又不会长羊肉。从生物科学角度分析，以下分析观点不当的是（ ）
A. 食物中的蛋白质可因加热变性后，失去生物活性，故蛋白质不会引发安全问题
B. 食物中的核酸可因人体消化酶水解成核苷酸，进一步水解成磷酸、五碳糖、含氮碱基等被人体吸收，而不会改变人体细胞的遗传物质
C. 食物中各种化合物摄入量与消耗量必须达到动态平衡才不会引发疾病，因而需要合理膳食
D. 食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等能源物质，不存在中毒问题，所以饮食通常是安全的
13. 13米饭、炒瘦肉片、红烧肥肉、麻婆豆腐、凉拌黄瓜，当质量相同时，哪种食物所含能量最高（ ）
A. 米饭
B. 红烧肥肉
C. 麻婆豆腐
D. 凉拌黄瓜
14. 有人说“不吃甜食就不会发胖”；也有人说“吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨”。对此分析你认为下列比较正确的说法是（ ）
A. 甜食都是糖类物质，糖类过多会转化成脂肪，所以不吃甜食就不会胖
B. 吃甜食也不一定就胖，只要合理膳食就不会变胖
C. 吃虎骨酒可以壮筋骨是不合理的，因为虎骨中的化合物不能被人体直接吸收
D. 吃鱼眼能明目，是因为它们含有能使眼睛明亮的特殊蛋白质存在
15. 市场上有假冒奶粉及使用农药后的青菜引起的中毒现象等，都需要人类正确检测及科学处理，你认为不科学的处理方式是（ ）
A. 采样奶粉，用碘液检测观察是否变蓝色，若变蓝，则是假冒奶粉
B. 农药引起的重金属中毒，若及时饮用牛奶，利用蛋白质变性原理，可缓解中毒进程
C. 检测奶粉中是否有脂肪，可用苏丹Ⅲ试剂鉴定
D. 鉴定奶粉中是否有大量蛋白质，可用双缩脲试剂水浴加热后观察溶液是否出现深紫色
16. 过夜的熟食、偏食（只吃几种自己喜爱的食物，不喜欢的食物种类就不吃）等都可能引起人类的疾病，对此分析下列说法正确的是（ ）
A. 过夜的熟食可能因细菌大量繁殖，产生的毒素，危害人体健康
B. 过夜食物因再次加热微生物被杀死了，故不会引起人体产生疾病
C. 偏食主要是由于糖类、脂肪大量不足引起人体产生疾病
D. 食物中营养成分及含量不同，但各种化合物种类是相同的，所以偏食不会引起人类疾病
17. 有些同学认为饮食没必要太在意，想吃啥就吃啥，吃羊肉又不会长羊肉。从生物科学角度分析，以下分析观点不当的是（ ）
A. 食物中的蛋白质可因加热变性后，失去生物活性，故蛋白质不会引发安全问题
B. 食物中的核酸可因人体消化酶水解成核苷酸，进一步水解成磷酸、五碳糖、含氮碱基等被人体吸收，而不会改变人体细胞的遗传物质
C. 食物中各种化合物摄入量与消耗量必须达到动态平衡才不会引发疾病，因而需要合理膳食
D. 食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等能源物质，不存在中毒问题，所以饮食通常是安全的
题目解答
答案
13. B【相同质量的脂肪、蛋白质和糖类中脂肪的能量高所以红烧肥肉含能量最高，B正确。
故选B。
14. B，A、多糖不甜，糖类可以转化为脂肪，所以所以不吃甜食也会胖，A错误；
B、吃甜食也不一定就胖，若不大量摄入就不会转化为脂肪不会变胖，B正确；
C、虎骨中的化合物如水、乙醇能被人体直接吸收，C错误；
D、吃鱼眼能明目，是因为它们含有能使眼睛明亮的维生素，蛋白质被消耗为氨基酸，不能发挥功能，D错误。
故选B。
15. D，A、采样奶粉，用碘液检测观察是否变蓝色，若变蓝，说明含淀粉，则是假冒奶粉，A正确；
B、农药引起的重金属中毒，若及时饮用牛奶，铅可被蛋白质吸收，利用了蛋白质变性原理，可缓解中毒进程，B正确；
C、脂肪与苏丹Ⅲ试剂呈橘黄色，所以用苏丹Ⅲ试剂鉴定奶粉中是否有脂肪，C正确；
D、鉴定奶粉中是否有大量蛋白质，可用双缩脲试剂观察溶液是否出现深紫色，不需要水浴加热，D错误。
故选D。
16. A，A、熟食经过一夜可能有大量的细菌繁殖，产生毒素，危害健康，所以最好不要食用过夜的熟食，A正确；
B、过夜食物再次加热微生物被杀死了，但是可能含有毒素，所以会引起人体产生疾病，B错误；
C、偏食主要是由于营养不均衡引起人体产生疾病，C错误；
D、食物中营养成分及含量不同，各种化合物种类也不相同，所以偏食导致营养不均衡，会引起人类疾病，D错误。
故选A。
17. D，A、蛋白质经过加热后变性失活，从生物科学角度分析，失活的蛋白质不会引发安全问题，A不符合题意；
B、从生物科学角度分析，食物中的核酸可因人体消化酶水解成核苷酸，进一步水解成磷酸、五碳糖、含氮碱基等被人体吸收，这些小分子没有遗传特性，所以不会改变人体细胞的遗传物质，B不符合题意；
C、从生物科学角度分析，合理膳食，食物中各种化合物摄入量与消耗量达到动态平衡才会引发疾病，C不符合题意；
D、从生物科学角度分析，有些蛋白质是有毒的具有饮食安全问题，比如植物会产生抗虫的毒蛋白，D符合题意。
故选D。