谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是A. 大米淘洗时水溶性维生素和矿物质会损失，营养素损失的程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和用水温度无关B. 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加C. 制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和烟酸(尼克酸)、维生素受到损失D. 谷类烹调对淀粉的营养价值影响不大E. 面食在焙烤时还原糖与氨基酸化合物发生美拉德反应，产生的褐色物质在消化道中不能水解，故无营养价值

本题考查谷类烹调对食品营养价值影响的相关知识。解题思路是对每个选项所描述的谷类烹调对营养价值的影响进行逐一分析，判断其正确性。

• 选项A：
  • 大米淘洗时，水溶性维生素和矿物质确实会损失。
  • 营养素损失的程度不仅与淘洗次数有关，还与浸泡时间和用水温度密切相关。一般来说，浸泡时间越长、用水温度越高，水溶性维生素和矿物质溶解到水中的量就越多，损失也就越大。所以该选项描述不正确。
• 选项B：
  • 米饭在电饭煲中保温时，随着时间延长，维生素B1会因氧化等作用而损失增加。这是因为维生素B1具有一定的不稳定性，在长时间的保温过程中容易受到破坏，所以该选项描述正确。
• 选项C：
  • 制作油条时，需要使用碱和高温。
  • 碱和高温的作用会使维生素B2和烟酸（尼克酸）等维生素受到损失。因为这些维生素在碱性和高温条件下化学性质不稳定，容易被破坏，所以该选项描述正确。
• 选项D：
  • 谷类中的淀粉在烹调过程中，主要是发生糊化等物理变化。
  • 这种变化只是改变了淀粉的物理性质，使其更易于消化吸收，但对淀粉本身的营养价值影响不大。淀粉的主要成分是碳水化合物，其营养价值主要取决于其含量和消化利用率，而烹调过程并没有从根本上改变这些，所以该选项描述正确。
• 选项E：
  • 面食在焙烤时，还原糖与氨基酸会发生美拉德反应，产生褐色物质。
  • 这些褐色物质在消化道中不能被水解，也就无法被人体吸收利用，所以无营养价值。美拉德反应产生的物质大多是一些复杂的大分子化合物，人体缺乏相应的酶来分解它们，所以该选项描述正确。