测定水产品中组胺的方法有A. 分光光度法B. 高效液相色谱法C. 酶标法D. 荧光法E. 氨基荧光衍生试剂衍生物电泳法

本题考查水产品中组胺的测定方法，属于食品检测领域的基础知识。解题核心在于掌握常见的组胺检测技术，需明确不同检测方法的原理和应用场景。关键点在于理解分光光度法、高效液相色谱法、酶标法、荧光法、氨基荧光衍生试剂衍生物电泳法均为现行有效的测定手段，需综合记忆。

选项分析

A. 分光光度法

基于组胺与显色剂反应生成有色物质，通过测定吸光度定量。操作简便，成本低，是经典方法。

B. 高效液相色谱法

利用色谱柱分离组胺，结合紫外检测器或荧光检测器定量。分离效率高，灵敏度好，是常用现代方法。

C. 酶标法

通过抗组胺抗体与标记物的免疫反应，间接测定组胺含量。具有高特异性和灵敏度，适合复杂样品。

D. 荧光法

组胺与荧光试剂结合后发光，通过荧光强度定量。灵敏度高，但需严格控制反应条件。

E. 氨基荧光衍生试剂衍生物电泳法

组胺经衍生试剂标记后，通过电泳分离并荧光检测。适用于痕量分析，分辨率高。

结论：所有选项均为组胺的测定方法，故答案为ABCDE。