以生牛（羊）乳为原料，加热到至少132℃并保持很短时间灭菌的是A. 超高温灭菌乳B. 奶油C. 奶酪D. 调制乳E. 淡炼乳

本题考查乳制品加工工艺的灭菌方法。关键点在于区分不同乳制品的灭菌温度和时间：

• 超高温灭菌乳采用132℃以上短时间灭菌，杀菌彻底，无需冷藏。
• 其他选项（如奶油、奶酪等）的加工工艺与灭菌方式无关或不符合题目条件。

选项分析

A. 超高温灭菌乳

超高温灭菌技术（UHT）通过132℃以上高温瞬时灭菌，确保牛奶在常温下长期保存，符合题干描述。

B. 奶油

奶油是牛奶分离脂肪后的产物，加工过程以低温离心为主，无需高温灭菌。

C. 奶酪

奶酪制作需凝乳、发酵等步骤，灭菌非核心工艺，且温度通常低于UHT。

D. 调制乳

调制乳为添加其他成分的牛奶制品，灭菌方式仍需参考基础乳品工艺（如UHT或巴氏杀菌），但题目未明确指向此类型。

E. 淡炼乳

淡炼乳需浓缩和喷雾干燥，高温处理用于浓缩而非灭菌，与题干条件不符。