白葡萄酒发酵与红葡萄酒发酵相比A. 白葡萄酒接种酵母多B. 红葡萄酒接种酵母多C. 白葡萄酒发酵温度低D. 红葡萄酒发酵温度低

本题考查白葡萄酒与红葡萄酒发酵条件的差异，需掌握两者在酵母菌接种量和发酵温度上的区别。关键点在于：

1. 原料处理方式：红葡萄酒带皮发酵，白葡萄酒去除果皮后发酵。
2. 酵母来源：果皮表面天然酵母含量高，因此红葡萄酒发酵可能依赖天然酵母，而白葡萄酒需额外接种更多酵母。
3. 发酵温度控制：白葡萄酒发酵温度较低，以保留果香；红葡萄酒温度较高，促进浸渍提取色素和风味。

选项分析

选项A：白葡萄酒接种酵母多

正确。红葡萄酒发酵时，果皮表面天然酵母可参与发酵，减少人工接种需求；而白葡萄酒去除果皮后天然酵母减少，需额外接种更多酵母以启动发酵。

选项C：白葡萄酒发酵温度低

正确。白葡萄酒发酵温度通常控制在12-20℃，低温有助于保留果汁的清新香气，避免高温导致风味物质挥发。红葡萄酒发酵温度较高（约20-30℃），促进果皮中色素、单宁的提取。

选项B、D

错误。红葡萄酒发酵时，天然酵母充足，接种量无需更多；发酵温度也高于白葡萄酒，因此B、D与实际相反。