面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定()的面团。A. 乳化性B. 延伸性C. 渗透性D. 凝散性

本题考查对面团搅拌过程中面筋特性的理解。面筋是由麦胶蛋白和麦谷蛋白形成的网络结构，搅拌过程中这些蛋白质相互作用，赋予面团弹性和延伸性。弹性指面团受力后恢复原状的能力，延伸性指面团被拉长而不易断裂的特性。正确选项需体现面筋的这两种关键性质。

选项分析

A. 乳化性

乳化性是油脂与水混合的能力，与面筋的结构特性无关，排除。

B. 延伸性

面筋网络在拉力作用下可延展，例如揉面时面团被拉长但仍保持结构，这正是延伸性的体现。与弹性共同作用，使面团适合制作面包。

C. 渗透性

渗透性涉及物质通过半透膜的扩散，与面筋的物理性质无关，排除。

D. 凝散性

凝散性指物质凝固或分散的特性，与面筋的弹性、延伸性无关，排除。

结论：面筋使面团既有弹性又有延伸性，正确答案为 B。