建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品工作。A. 对B. 错

根据食品安全管理的相关规定，从业人员需要建立并执行健康管理制度和培训制度。患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品工作，以确保食品安全和卫生。