评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）。A. 蛋白质含量B. 蛋白质消化率C. 氨基酸评分D. 蛋白质生物利用率E. 以上都是

评价食物蛋白质营养价值的基础指标是蛋白质含量。蛋白质含量是衡量食物中蛋白质数量的指标，它直接反映了食物中蛋白质的多少，是评价食物蛋白质营养价值的基础。其他指标如蛋白质消化率、氨基酸评分和蛋白质生物利用率等，虽然也是评价蛋白质营养价值的重要指标，但它们都是在蛋白质含量的基础上进行的进一步评价。