在餐厅食品正确的储存温度非常重要,下述描述正确的是A冷冻库温度保持在(}^circ F(-{18)^circ C)及以下B冷藏温度保持在(}^circ F(-{18)^circ C)之间C每次出货/补货,及时关闭库门/冰柜门,避免温度损失D避免食品在危险温度区间储存,危险温度区间范围(}^circ F(-{18)^circ C)

本题考查食品储存温度的相关知识，重点在于区分冷冻、冷藏的温度范围，操作规范，以及危险温度区间的概念。解题关键点：

1. 冷冻库温度需保持在$-18^\circ C$及以下；
2. 冷藏温度通常控制在$1^\circ C$到$4^\circ C$之间；
3. 操作规范中强调及时关闭库门以维持温度；
4. 危险温度区间是细菌滋生的高危范围，需避免食品在此区间存放。

选项A

冷冻库温度需保持在$-18^\circ C$及以下，选项描述正确。

选项B

冷藏温度范围为$1^\circ C$到$4^\circ C$，与选项一致，正确。

选项C

及时关闭库门可减少温度波动，避免能量浪费，操作规范正确。

选项D

危险温度区间应为$100^\circ F$（约$5^\circ C$）到$140^\circ F$（约$60^\circ C$），而选项中描述为$40^\circ F$到$140^\circ F$，范围扩大，因此错误。