调制咸甜味时，一般以（ ）为基础味。A. 咸味B. 鲜味C. 香味D. 甜味

本题考查调味基础知识，核心在于理解不同味道在复合调味中的层次关系。咸甜味是常见的复合味型，需明确其中的基础味与辅助味。关键点在于：基础味通常为调味的基调，辅助味用于调和或提升层次。在实际烹饪中，咸味常作为基础味，甜味用于平衡或增加风味。

选项分析

• A、咸味：咸味是调味的基础，通常先确定咸淡，再调整甜度。例如红烧类菜肴先用酱油定咸，再加糖调味。
• B、鲜味：鲜味虽重要，但更多用于提升菜肴的鲜美，而非作为复合味型的基础。
• C、香味：香味多由食材或烹饪方法产生，属于辅助性味道。
• D、甜味：甜味常用于平衡咸味或增加风味，属于辅助味。

结论

咸味作为基础味，为后续调味提供基调，因此正确答案为A。