18 国家建立食品安全风险监测制度，对( )进行监测。A. 食源性疾病B. 食品污染C. 食品中的有害因素D. 食品腐败变质

本题考查《食品安全法》中关于食品安全风险监测制度的核心内容。关键点在于明确食品安全风险监测的对象，需区分风险监测与日常卫生检查的差异。解题核心是理解法律条文对监测范围的界定，排除干扰项。

根据《食品安全法》第十四条，食品安全风险监测旨在识别食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素，而非食品腐败变质。具体分析如下：

1. 选项A（食源性疾病）：正确。食源性疾病是监测重点，需及时发现流行趋势。
2. 选项B（食品污染）：正确。食品污染（如重金属、农药残留）是风险监测的核心内容。
3. 选项C（食品中的有害因素）：正确。包括生物性、化学性等有害物质的监测。
4. 选项D（食品腐败变质）：错误。腐败变质属于食品感官性状问题，通常通过日常卫生标准和检验检疫管理，而非风险监测。