原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A. 肉色B. 脂肪含量

原料肉的品质主要由多个因素决定，包括肉的色泽、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉色是肉品外观的重要指标，直接影响消费者的购买意愿。而脂肪含量虽然对肉的风味和口感有影响，但不是肉品质的主要组成部分。